La crème Chantilly (slagroom), een echte Picardische lekkernij!
CRT Picardie / JP Gilson
In het park van het Kasteel van Chantilly, op 45 km afstand van Parijs, ligt le Hameau. Het dorp werd in 1774 gebouwd op last van de Prince de Condé. Tegenwoordig is hier, in de geboorteplaats van de slagroom, een restaurant-theesalon gevestigd.
Om van te genieten... maar dan niet met mate! Tijdens uw bezoek kunt u het recept dat al zoveel smulpapen gelukkig heeft gemaakt, (opnieuw) ontdekken... Misschien heeft u zelfs geluk en kunt u een demonstratie bijwonen van Jean-Michel Duda, restauranthouder en ambassadeur van de Crème de Chantilly. Hij kan u meer dan één handige truc onthullen. Een aanrader voor alle lekkerbekken!
«Het idee is in me opgekomen tijdens een wandeling door het park van het kasteel van Chantilly. Of om precies te zijn, toen ik het gehucht (hameau) naast het kasteel ontdekte, precies op dezelfde plaats waar de Prins van Condé genoot van zijn thee met zijn gasten. We wilden de slagroom net zo bereiden als in die tijd ; dat wil zeggen met rauwe room. We zijn begonnen met het lanceren van theemaaltijden, en vervolgens met het aanbieden van complete maaltijden op basis van Picardische producten. Maar ik sta vooral bekend om mijn slagroom. Wereldwijd. Journalisten uit Japan en Canada komen hierheen om mij te interviewen.
Dit lijkt me allemaal een beetje overdreven, zelfs al weet ik dat mijn slagroom de beste van de hele wereld is! Mijn geheim ligt in een goed basisproduct, een goede crème fraîche, zelfs al is de vaardigheid ook belangrijk. Je moet precies op tijd kunnen stoppen, voordat de room verandert in boter. En daar ligt nu net de moeilijkheid! »
Restaurant «Aux Goûters Champêtres»
Le Hameau
60500 Chantilly, Frankrijk
Tel: + 33 (0)3.44.57.46.21
De echte Crème Chantilly (slagroom). Jean-Michel Duda onthult ons zijn geheim…
Ingrediënten:
- 50 cl rauwe room
- 20 g vanillesuiker
- 20 g poedersuiker
Voorbereiding:
- Giet de zeer koude room in een vooraf in de koelkast gekoelde kom
- Voeg hier de vanillesuiker en de poedersuiker aan toe
- Klop de room energiek met een garde of met een elektrische mixer totdat de room dik wordt en pieken vormt. De room is 'slagroom' geworden als er een piek ontstaat zodra u de garde uit de room haalt, en de andere pieken hun vorm behouden.
Let op: in dit stadium zijn enkele slagen met de garde voldoende om de room van slagroom in boter te veranderen!
Eet smakelijk!
No comments
+ Add a comment