Francis Fréville, de tovenaar van de 'geslagen taart' (gâteau battu).
CRT Picardie / S Bellet
Deze sympathieke bakker uit Quesnoy le Montant in het departement de Somme zet de traditie van de geslagen taart voort, een Picardisch recept dat veel weg heeft van zijn inwoners: eenvoud en karakter.
Karakter, dat heeft deze man zeker. Veel karakter. Een onvermoeibare werker, uitstekende onderzoeker, perfectionist...maar discreet, zelfs gesloten als het gaat om dit familierecept, een angstvallig bewaard geheim. Het moet gezegd worden dat de familie Fréville al generaties lang een bakkersfamilie is. "Mijn overgrootvader, grootvader en vader en ook mijn ooms waren allemaal bakkers
" vertelt Francis Fréville. Het recept van een echte geslagen taart, zijn "gâteau battu
", krijgen we niet, maar de bakker legt ons welwillend de grote lijnen uit: "Natuurlijk is er onze speciale handvaardigheid die van generatie op generatie wordt doorgegeven, maar ook de kwaliteit van de producten telt. Het is een zeer voedzaam recept. De eieren en de boter moeten van uitstekende kwaliteit zijn en zeer vers. Dan is er ook nog de gist, die een lichte biersmaak geeft.
De geschiedenis van de geslagen taart is al oud. In 1653 noemde men de taart "Gasteau mollet" (zachte taart) of "Eiertaart"
. Pas aan het begin van de afgelopen eeuw werd de geslagen taart echt beschouwd als een Picardische specialiteit.
Waaraan herkent men een goede geslagen taart? Sommige zullen "fluisterend in uw oor"
antwoorden: door op het kruim te drukken. Als de taart goed is gelukt, veert hij zacht terug. Anderen vertrouwen op het gewicht: als de taart zwaar is, zal hij rijk smaken en zacht zijn. Aan de geur: de gistgeur moet de rest overheersen. En dan is er ook nog de kleur: hoe donkergeler de kleur is, hoe meer eieren er in de taart zijn verwerkt. Niets hiervan is echt 'light', maar wat een feest!
Francis Fréville
11, rue de l’église
80132 Quesnoy Le Montant, Frankrijk
+ 33 (0)3.22.24.13.43
Een recept dat u ook samen met de kinderen kunt bereiden, die zich bijzonder goed zullen amuseren als kleine koksmaatjes...
Heerlijk bij het ontbijt of voor het vieruurtje van de kinderen... Francis FREVILLE, (banket)bakker in Quesnoy Le Montant (Somme), onthult ons zijn recept om de allerlekkerste geslagen taart te bereiden.
"Het recept van de geslagen taart lijkt eigenlijk wel een beetje op ons. Het is eenvoudig, echt en zonder poespas"
Ingrediënten:
• 200 g bloem* • 3 eieren* • 125 g boter
• 3 eetlepels suiker
• 1 theelepel fijn zout • 20 g verse gist
Bereiden van het recept:
Maak een kuil in de bloem, voeg hier twee hele eieren aan toe, de eierdooier van het derde ei, de zachtjes gesmolten boter (laat deze niet bruin worden), de suiker en het zout.
Meng alle ingrediënten en kneed het deeg goed door elkaar, voeg de gist toe die u vooraf in een beetje water of crème fraîche heeft verdund.
Klop het derde eiwit stijf en voeg het toe aan het deeg.
Giet alles in een ingevette bakvorm en laat het deeg op een warme plaats rijzen.
Als het deeg goed is gerezen, bakt u de taart 30 tot 35 minuten in een zeer hete oven.
Waar lijkt uw geslagen taart op? En wat is uw specialiteit? Vertel ons hieronder alles... Uw kinderen doen ook mee? Perfect, stuur ons uw foto's!
U kunt ook de gâteau battu proeven van:
Pascal Riquier – aux délices d’Enghien – 75 rue Charles de Gaulle in Gamaches, Frankrijk – tel: + 33 (0)3.22.60.56.64
Emmanuel Desert – 16 rue Carnot in Albert, Frankrijk – tel: + 33 (0)3.22.75.01.90
Patrick Lombart van de chardon de Picardie – 22 chaussée du bois in Abbeville, Frankrijk – tel: + 33 (0)3 22. 10.15.24
Alain Devisse – 13 chaussée D’Hocquet in Abbeville, Frankrijk – tel: + 33 (0)3.22.24.08.68
La Corbeille Paysanne – Halles du Beffroi in Amiens, Frankrijk – tel: + 33 (0)3.22.91.70.46
No comments
+ Add a comment